慢燉慢煲老火湯




三煲.四燉.五忌


來到國外,才有幸品嘗廣東人的美味,每次在飯館看到桌上的老火湯,都令我垂涎欲滴。


 
廚師如何使湯鮮味美呢?
其實當中大有學問,那就是所謂的「三煲、四燉、五忌」。


 


「煲」,就是用文火煮,慢慢地熬。
預備時要熬個二至三小時,「燉」的話必需要花四個小時。



煮湯的火絕對不能過大,開鍋後,小火慢燉,要掌握火候使湯滾著即可。


那麼,「五忌」又是什麼?



·     第一忌,中途添加冷水。
因為加熱中的肉類遇冷便會收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。


·     第二忌,太早放鹽。這會使湯色發暗、濃度不夠、外觀也不美。


·     第三忌,放入過多的蔥、薑、料酒等調味料。
這會使湯汁失去本身的原汁原味。



·     第四忌,過早或過多的放入醬油。
這會導致湯味變酸及顏色變暗發黑。


·     最後一忌,避免讓湯汁沸騰。


夫妻相處之道,不就像熬老火湯的學問嗎?夫妻間的溝通也有要留心的五個大忌。


 


讓婚姻添光彩


首先,夫妻間的言語不能「潑冷水」,就像煮湯途中不能添加冷水一樣。
或许,看見對方的不濟事,我們會忍不住說出冷漠甚至諷刺的話,


並且當下為之痛快,但是所帶來的人格傷害,就像是鍋裏的好材料遇冷收縮,不能發揮其精髓一樣,
叫當事人不願再嘗試展其所長。



因此,夫妻溝通必須慎言,尤其是那些自稱為老夫老妻的夫婦,容易在這點上掉以輕心。



誠然,我們沒有一個人是完美的,夫妻都會期望對方能夠不斷改進,
故此,我們一定會有好心的建議、忠告,甚至警告。



我們更不願意看到所愛的人吃不必要的虧,犯可以避免的錯誤;
然而,我們需要有從上帝而來的智慧,像熬湯要適時加鹽一樣,
不要使另一半失去高遠的理想和志氣,又或使彼此逃避面對問題,叫婚姻生活失去光彩。



會熬湯的人,不加進太多的蔥、薑、料酒或是其他的調味料,夫妻相處也如出一轍。



我們常會犯相同的錯誤,要求對方成為「我心中所要的那樣的丈夫或是妻子」。


 
妻子盼望丈夫像「人家的先生」般事業大成,看見電影中男主角的豪邁瀟灑、溫柔浪漫,
也不禁暗忖:「沒有人家那麼氣宇不凡,至少也該有人家那樣的風度翩翩吧!」


而丈夫對妻子的期望呢?



大概许多丈夫沒有表達出來,但心裏卻是在想:
「必須保持優美的身段,把家中打理得一塵不染、井井有條,也要有一份工作,
不僅夠貼補家用,還要像別人能幹的妻子一樣,深諳生財之道!」


 


美味是熬出來的


在現實情況下,许多夫妻都忽略了一件事,我們真正需要,也真正想要的是,
上帝在我們的家庭中,讓夫妻各按才幹與能力,發揮彼此的潛能,
同時以上帝所賦予的恩賜在教會服事他人。



最後,我們必須承認,天下沒有意見完全相同、想法完全一樣的夫妻。
何況兩個「罪人」生活在一起,彼此都能看到對方的最醜陋的一面。
請記得煲湯的第五忌:忌讓湯汁沸騰。



我們要避免讓衝突升溫,更不要使未化解且具殺傷力的分歧,
醞釀成苦毒,進而成為不可原諒以及難以消除的恨意。



切記,小火慢煮,在產生矛盾時,反應不妨慢一些,多一點忍耐、少一點針鋒相對。


 


一方在氣頭上時,另一方就得冷靜,要記得——忌讓湯汁沸騰!


婚姻生活就像熬湯,大家都選用上好的材料,忍耐多一點時間,有益美味的湯就在前面了。



當然,「熬」的日子一定不好受,但熬過之後的婚姻,就有如老火湯一般,美味無比。
來!讓我們來煮出彼此的美味佳餚!



 


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